Tudi cenejši noži so lahko narejeni iz spodobnega jekla, ki s profesionalnim brušenjem dosega zadovoljivo ostrino. Seveda pri takšnih nožih ne gre pričakovati istih rezultatov kot pri nožih iz kakovostnejših materialov, vendar je vseeno priporočljivo vsak nož vzdrževati in ga ohranjati ostrega, saj je top nož nevarnejši za uporabo, predvsem pa izgubi bistvo svojega namena.